UTN BA - Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria

Buenas Prácticas de Manufactura Para la Industria Alimentaria

Objetivos : Introducir a los asistentes, mandos intermedios y facilitadores internos en calidad en :

• Manipulación higiénica de alimentos
• Buenas Prácticas de Manufactura (BMP o GMP)
• Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES o SSOP).
• Marco normativo.

Destinatarios : Profesionales, técnicos, operarios y consultores vinculados a empresas de elaboración de alimentos, servicio de alimentos o a empresas relacionada a alguna actividad dentro de la cadena producción-comercialización (fraccionamiento, envasado, transporte y distribución, comercios mayoristas o minoristas)

Contenido :

• Introducción a los conceptos de manipulación higiénica de alimentos
• Peligros en los alimentos: físicos, químicos y biológicos. Sus principales fuentes
• Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).: cuáles son las más comúnmente encontradas en los alimentos? Sus causas y métodos de prevención.
• Buenas prácticas de manufacura. Marco normativo (MERCOSUR, CAA, normas IRAM). Incumbencias técnicas: Infraestructura, procedimientos internos, personal.
• Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y manejo integrado de plagas (MIP) como requisitos para el cumplimiento de BPM. Confección y elaboración de cronograma de POES.
• Otros aspectos relacionados a un efectivo cumplimiento de BPM: desarrollo de proveedores, sistemas de control de calidad, medidas de verificación, auditorías internas, capacitación continua.
• Contenidos generales del manual de BPM

Duración : 15 horas.

Certificado : Se entrega certificado de Asistencia.

Además se podrá acceder a obtener un Registro como manipulador de alimentos por el Gobierno de la Ciudad, para lo cual se deberá rendir un examen final luego de la finalización del curso.