UTN BA - Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria

HACCP – Análisis de Peligros e Identificación de Puntos Críticos de Control

Objetivos : Introducir a los responsables del aseguramiento de la calidad, mandos intermedios y facilitadores internos en :

• Sistema HACCP. Conceptos y ventajas.
• Los principios y etapas de implementación.
• Estudio de Riesgos Físicos, Químicos y Microbiológicos.
• Diseño de diagramas de flujo.
• La articulación de BPM.
• Documentos del sistema.

Destinatarios : Profesionales, técnicos, operarios y consultores vinculados a empresas de elaboración de alimentos, servicio de alimentos o a empresas relacionada a alguna actividad dentro de la cadena producción-comercialización (fraccionamiento, envasado, transporte y distribución, comercios mayoristas o minoristas)

Contenido :

• Los sistemas de aseguramiento de la calidad
• El marco normativo
• Concepto de HACCP. Historia antecedentes. Ventajas
• El rol del personal. El compromiso gerencial. La capacitación
• Los siete principios para su aplicación
• Las tareas de implementación. El diseño, implementación y mantenimiento.
• La formación de un equipo de HACCP. Perfil y tareas
• La descripción del producto. Identificación de uso. Los diagramas de flujo
• Identificación de peligros: químicos, físicos y microbiológicos
• La identificación de puntos críticos
• Uso de los árboles de decisión
• Límites críticos
• Monitoreo
• Las medidas correctivas
• Documentación

Duración: 32 horas.

Certificado: Se entrega certificado de Asistencia.